La Cucina Italiana (tradotto): Ricette Pratiche E Gustose

Le casalinghe del Vecchio Mondo hanno molto da insegnarci riguardo la parsimonia, specialmente in cucina. La cucina italiana, non quella dei grandi hotel e ristoranti, ma la cucina casalinga della piccola locanda di strada e della casa dove la madre, o qualche sveglia inserviente esperta nell’arte fin dall’infanzia, è una maga nel cuocere a carbone, è allo stesso tempo così frugale e così deliziosa che dobbiamo proprio studiarla con attenzione. Se ti sei mai seduto a una candida tavola nel giardino di qualche locanda lungo la strada per gli Appennini, un gustoso piatto di risotto davanti a te e le musica del torrente di montagna nelle tue orecchie, poco al di sotto, o sorseggiato una crema di zabaione sotto al portico di un caffè su una piazza soleggiata di qualche antica cittadina color ocra ancorata sulle pendici delle colline umbre; o consumato un fritto misto sulla terrazza di una pensione che si affaccia sullo zaffirino Golfo di Napoli, uno di quegli inimitabili luoghi di ritrovo pieni di comfort curati da una bella dama italiana che offre le sue conoscenze dei modi anglosassoni come una cameriera personale inglese; se una di queste esperienze ti appartiene non è necessario convincerti sull’inimitabile fascino della cucina italiana. La casalinga italiana utilizza grandi quantità di verdure, molte zuppe e piatti pronti contenenti solo una piccola porzione di carne e solo quella di tagli economici. Le insalate di verdura sono un elemento base, mentre la frutta fresca o secca, il caffè, il formaggio e le noci sono un comune dessert. Le creazioni elaborate per cui i pasticcieri italiani sono proprio famosi sono riservate alle occasioni di festa.



RICETTE

PROPOSTE

SUGO DI CARNE

MINESTRONE ALLA MILANESE

MINESTRA DI CIPOLLA ALLA FRANCESE

MINESTRA DEL PARADISO

ZUPPA DI PISELLI

ZUPPA DI FAGIOLI

ZUPPA REGINA

ZUPPA SAUTE

CAPPELLETTI ALL’USO DI ROMAGNA

RISOTTO ALLA MILANESE

RISOTTO ALLA MILANESE II

RISOTTO CON I PISELLI

FAGIOLINI IN SALSA D’UOVO

SEDANO FRITTO

SEDANO PER CONTORNO

CAVOLFIORE IN UMIDO

GIAMBOTTO ALLA NAPOLETANA

MELANZANA IN UMIDO

TORTINO DI MELANZANA ALLA PARMIGIANA

STUFATO DI PATATE

SFORMATO DI FAGIOLINI E PISELLI

STAMPA DI SPINACI

UOVA ALL’AURORA

POMODORI CON LE UOVA

PASTICCIO DI POLENTA

POLENTA PASTICCIATA

GNOCCHI ALLA ROMANA

SPAGHETTI CON ACCIUGHE

SPAGHETTI ALLA NAPOLETANA

TAGLIATELLE O PASTA FATTA IN CASA

RAVIOLI

RAVIOLI ALLA GENOVESE

TAGLIATELLE CON IL PROSCIUTTO

MACCHERONI ALLA BOLOGNESE

SALSA DI POMODORO

SALSA BIANCA

SALSA PICCANTE

SALMONE ALLA FIORENTINA

STUFATO DI BACCALA’

COTOLETTE DI BACCALA’

FRITTURA PICCATA

PIATTO DI CARNE AVANZATA

FLAN DI CARNE AVANZATA

POLPETTONE

STUFATO DI VITELLO CON MACCHERONI

STUFATO DI POLLO

POLLO ALLA CACCIATORA

LESSO DI POLLO CON RISO

RIPIENO

BUDINO DI CIOCCOLATA

ZABAIONE

MONTE BIANCO, DOLCE DI CASTAGNE

TORTA DI NOCCIOLE

PASTA MARGHERITA

BIGNE’